2023-11-29 15:54:51
想要在家里制作一道具有异国风情的沙琪玛吗？学习这道经典的烹饪方法，即可享受到浓郁的香气和鲜嫩多汁的食材口感。让我们来开启一场烹饪之旅吧。
沙琪玛的家常做法
主料：面粉 300克；鸡蛋 5个（小鸡蛋哦）；酵母粉 5克：奶粉 20克；吉士粉 10克
辅料：盐 3克；熟芝麻 适量；葡萄干 适量；白砂糖 200克；麦芽糖 150克；水 40毫升
1/21. 材料准备
2/21. 将面团材料混合在一起，揉成一个面团。
3/21. 面团用保鲜膜包好，室内醒发1小时。
4/21. 将醒好的面团分成2份。1块儿为步骤5.6.7.9.10是手工做法，1块儿为步骤8.9.11是面条机的做法。
5/21. 将面团反复揉捏成一个表面光滑的面团。
6/21. 擀成厚约0.3cm的面片。
7/21. 将面片分割成宽10cm的大片。
8/21. 用面条机1-3档反复折叠压面，每档3-4次，最后一次3档结束，面皮对折过2档，再对折过1档基本就可以了。
9/21. 面片间撒薄粉叠放。
10/21. 切成0.3cm宽的面条。
11/21. 面条机用粗面口拉出面条后按10cm每段分割好。
12/21. 在面条上撒薄粉抖散备用。
13/21. 锅中倒入大量的油，中火加热至4成热（锅中无油烟，手放于锅上能试到明显的热气）。
14/21. 改小火，取少量面条抖掉多余的散粉，放入锅中炸至淡黄色，捞出控干放凉。
15/21. 干净的锅中放入白砂糖和水，小火加热。
16/21. 至砂糖溶化，加入麦芽糖搅拌均匀。
17/21. 将糖浆煮至金黄粘稠，有均匀的小泡翻腾，炒勺倾倒或筷子对夹能看到或拉出连续的糖丝。
18/21. 将晾凉的面条和葡萄干放入糖浆中迅速翻炒，使每根面条都挂上糖浆。
19/21. 烤盘中抹油撒芝麻。
20/21. 将裹好糖浆的面条放入烤盘。
21/21. 双层油纸覆盖，带隔热手套，双手叠放将面条压实。换保鲜膜覆盖放置24小时，定型后倒扣取出切块儿。
沙琪玛的注意事项
1.步骤2中用到的鸡蛋是小的山鸡蛋，连皮儿不到40g，若拿不准剂量，可以一个一个的加入
2.面条的粗细按个人喜好，粗的松软，细的精致，但别过粗过细就行
3.炸面条时要用小火，每次量不要多，保证每根都能飘浮在油中，要不会炸不透的
4.放入烤盘后要反复按压尽量压实，否则切块后的成品容易散开
5.放置24小时后面条会有少量回油，口感会更酥松
6.可以按个人喜好加入各种果脯粒或坚果碎，少量且5种内为宜
7.本篇用量可以做20*20的烤盘一盘
8.加入奶粉和吉士粉，可以使成品带有浓郁的奶香，没有也可不加
制作沙琪玛，不仅是一种烹饪技巧的提升，更是对美食世界的探索和追求。在热闹的厨房里，释放你的创意，打造一份独特的美味佳肴！