自家做吐司――记录我的吐司们

璨花若海 · 发表于 2012-8-3 10:27:05

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本帖最后由璨花若海于 2012-8-3 10:53 编辑

自家做吐司――记录我的吐司们

补充内容 (2012-8-3 11:00):
百分百原创，家庭自制！

补充内容 (2012-8-3 11:04):
无添加剂，吃来更健康！

香草泡沫 · 发表于 2012-8-3 10:32:15

看不到图

璨花若海 · 发表于 2012-8-3 10:36:21

香草泡沫发表于 2012-8-3 10:32
0 S; \! r" C0 O9 r$ c# K

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8 K# J4 y0 D8 p/ D, l D6 s* e
看不到图

不是吧，重发过，新手发贴，呃，见谅！{:soso_e120:}

阿铁 · 发表于 2012-8-3 10:51:14

看上去很不错哈，介绍一下经验哇。

很二很巴黎 · 发表于 2012-8-3 10:55:12

说一下制作过程，看起好美味的。

璨花若海 · 发表于 2012-8-3 11:03:30

很二很巴黎发表于 2012-8-3 10:55

5 A; M! Y! l$ D9 B9 e% |! M3 _2 M
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# [- M- i6 s q
说一下制作过程，看起好美味的。

制作过程网上很多，我也是自学而来，吐司的制作较一般面包难一些，而自家制作主要是健康干净一些，免去许多不必要的添加剂！

璨花若海 · 发表于 2012-8-3 11:03:50

阿铁发表于 2012-8-3 10:51
* g3 P* @% ]) C1 t! T) m

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( `6 W2 C& @- g0 G4 g6 a9 p看上去很不错哈，介绍一下经验哇。

制作过程网上很多，我也是自学而来，吐司的制作较一般面包难一些，而自家制作主要是健康干净一些，免去许多不必要的添加剂！

cafc1972 · 发表于 2012-8-3 14:22:27

你是面包房学徒工吧

璨花若海 · 发表于 2012-8-3 14:38:25

本帖最后由璨花若海于 2012-8-3 14:41 编辑

cafc1972 发表于 2012-8-3 14:22
0 H j( m$ i$ a( Q$ V

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. L$ I( q( G0 Q9 P你是面包房学徒工吧

{:soso_e127:}估计你是不相信家庭可以制作糕点了！或者，你更不相信家庭自制的糕点，可以和外面一样，甚至更好，呃，你了解太少了，多学习学习吧！我属原创，也全在自家家庭制作，更非商业，也不会商业，只是自家吃个健康，做个开心而矣！

斗城007 · 发表于 2012-8-6 07:07:42

说说你烤面包时烤箱底火和面火的温度是多少？
还有你用什么方式发得酵

我是海 · 发表于 2012-8-6 15:11:37

用面包机还是烤箱，不过看样子是烤箱，面包机有个典型的洞

璨花若海 · 发表于 2012-8-6 16:03:20

我是海发表于 2012-8-6 15:11
Z. G' W1 Z# z/ m3 K2 ]" N

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2 Q: J6 ?0 F' k/ V* G% ^# ~用面包机还是烤箱，不过看样子是烤箱，面包机有个典型的洞

肯定是烤箱啥，面包机永远只有一卷，而且，面包机顶多使用它的揉面功能，如果全赖面包机，是肯定做不出好面包的，特别是一些花式小面包的整形工作，面包机是永远无法代替完成滴，再一个，面包机是死的，人是活的，面包机出来永远的一大砣，永远也做不出两峰或三峰的吐司的，而天气太热，面包机揉面过于发热，也容易导致酵母死亡的悲催结局！

璨花若海 · 发表于 2012-8-6 16:10:47

斗城007 发表于 2012-8-6 07:07
- J1 g; J8 m3 t; x( @

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; B8 M. w o- u9 Y3 e5 ?, l
说说你烤面包时烤箱底火和面火的温度是多少？6 }: g) }( p" c" h1 D# }- ]9 T
还有你用什么方式发得酵

一般家用烤箱来说，底火和上火能分开就算不错了，很多烤箱还没有上下火分离的功能哦，所以，温度都是一个温度，而一般的面包，吐司，一百八十，或一百九十度左右就可以烤制了，不用区分上下火的，只是说，上色后可以挡个锡纸啥的以隔离上火便是。发酵来说，面包发酵有两发，一发来说是室温就可以完成，当然，还有中种发酵和一般的直接法，汤种法是有所不同的，那是另谈，简单快捷的发酵在一发的时候一般是采用室温，发酵程度和温度有着一定的关系，而二发来说，一般是采用烤箱发酵法，这中间要制造密闭的空间及湿度的空间来完成，也有不少人自制发酵箱啥的，个人感觉没有必要，烤箱二发，控制好里面的温度和湿度就完全可以达到要求了！

璨花若海 · 发表于 2012-8-6 16:16:10

我是海发表于 2012-8-6 15:11

; T. n4 l' b9 f2 I
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1 `$ l4 a- [4 M用面包机还是烤箱，不过看样子是烤箱，面包机有个典型的洞

其实，面包机根本是一卷都谈不上滴，说白了，它只有一砣，一砣面而矣，而且太多面包机出来的面包和馒头也差不了多少，没有松软的内部组织，说白了，那只是机器，技术性的，花型的东西还是需要人来掌握滴！

璨花若海 · 发表于 2012-8-7 00:18:10

继续更新中。。酸酸甜甜西红柿吐司，鲜榨西红柿汁，内部粉红粉红的，很是健康漂亮。香到爆的黑芝麻吐司，健康营养，满足口感。

那只牛 · 发表于 2012-9-25 00:03:15

对于本帖我不发布任何意见

风吹叶落 · 发表于 2012-12-11 10:20:48

自己做出来的真的好不错。

花雨曼陀罗 · 发表于 2012-12-15 12:42:22

亲说的太偏激了，面包机一样可以做出很棒的土司的，花样面包或者餐包可能面包机不能做，但土司还是可以的

只看该作者 · 发表于 2012-12-15 20:52:11

花雨曼陀罗发表于 2012-12-15 12:42
/ V! Q& \: {! m {2 O! p

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2 X. D) p) [, a, z9 v% E* k
亲说的太偏激了，面包机一样可以做出很棒的土司的，花样面包或者餐包可能面包机不能做，但土司还是可以的

面包机和烤箱我都用过，面包机是东菱BM-1310S，烤箱是长帝CKF-25B。
或许是我技术不到位，面包机不管怎么调配方和工艺，都做不出好吃的面包，但烤箱到的第一天，我就很轻松地做出了面包店里卖的那种松软可口的面包。
为什么面包机做不出来呢？因为空间太窄，温度极不均匀，所以面包机出的包都有硬、厚的外壳，质地也不好。如果能改善面包机的发热器件，增加局部空气循环，让空间温度达到烤箱的状态，我想面包机也是能做出好土司的。

花雨曼陀罗 · 发表于 2012-12-17 10:33:21

virges 发表于 2012-12-15 20:52

$ q! S: w* F9 ?0 h: a* g, Q
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5 y0 H2 q! g) l" b+ f面包机和烤箱我都用过，面包机是东菱BM-1310S，烤箱是长帝CKF-25B。! I2 R1 ^8 _+ R% F- h6 U
或许是我技术不到位，面包机不管怎么 ...

多练习下吧，我也不行，做得少。但我见过好多高手用面包机做出非常棒的面包。
有兴趣可以发个链接给你看看

[美食DIY] 自家做吐司――记录我的吐司们

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