肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。
既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。
而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，

再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。