2023-12-02 15:33:41
松鼠鱼是一道炒菜中的经典之作，调味和菜品的完美结合，独特的口味必定让你一试难忘。立即了解这道美味佳肴的制作秘诀吧。
松鼠鱼
主料：草鱼 适量
辅料：番茄酱 适量；白醋 适量；白糖 适量；盐 适量
1/16. 鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
2/16. 鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
3/16. 鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
4/16. 90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
5/16. 抖散鱼块，拍松鱼块
6/16. 鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
7/16. 鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
8/16. 热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
9/16. 将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
10/16. 将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
11/16. 热油爆香姜末
12/16. 将调好的番茄汁倒入
13/16. 加少许水加热
14/16. 烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
15/16. 将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
16/16. 装盘完成
小窍门
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
松鼠鱼，一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧，给自己和家人带来美味的享受！