2023-11-16 14:51:54
红烧豆腐鱼是一道做法普通的菜品，它的烹饪方式是烧，口味偏中辣，用家里的平底锅烹饪即可,下面我们正式来看一下红烧豆腐鱼的做法吧。
红烧豆腐鱼
主料：罗非鱼 1斤左右；老豆腐 1斤左右
辅料：大蒜 4瓣；老姜 和大蒜差不多；泡椒 15-20颗；小葱 矢量；酱油 适量；老抽 少许；生抽 少许；冰糖 少许；花椒 少许；高粱酒 少许；菜籽油 适量；盐巴 少许；豆瓣酱 少许
1/5. 复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。
2/5. 腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。
3/5. 大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。
4/5. 取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。
5/5. 热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。
小窍门
01.鱼的复洗很重要，是除腥最为关键的一步。
02.豆腐一定要先用盐水处理，这样容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末，豆瓣酱和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。
红烧豆腐鱼不仅是一道美食，更是一种文化与传统的结合。通过制作这道菜品，你将领略到食物与生活的完美融合，享受美味与情感的交融！