2023-07-25 15:32:06
合川肉片是一道家喻户晓的美食，独特的调味和丰富的口感让人无法抗拒。若想在家里制作这道美味的佳肴，不妨跟随下面的步骤，轻松掌握制作技巧。
合川肉片的家常做法
主料：猪腿尖肉 200克；水发木耳 50克；水发兰片 25克
辅料：蒜片 7克；葱 15克；绍酒 10克；全蛋淀粉 100克；白糖 10克；肉汤 25克；郫县豆瓣 20克；酱油 15克；味精 1克；川盐 1克；芝麻油 5克；醋 15克；猪化油 100克；姜片 7克
1/4. 将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。
2/4. 水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。
3/4. 炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)。
4/4. 待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。
小窍门
1、此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。
2、肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。
3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。
合川肉片是幸福与满足的味道，在每一次品尝时都能将你带回美好的回忆。通过掌握制作的技巧和诀窍，你可以随时重温美味的青春岁月！