2023-12-25 14:42:46
追寻美食的足迹，不妨试试制作一道充满异域风情的潮汕蚝烙。通过简单的材料和步骤，你可以在家里轻松做出这道香气四溢、口感丰富的美味佳肴。
潮汕蚝烙的做法
主料：鲜蚝 500克；番薯粉 4汤匙；鸡蛋小个 3个：桂林风味辣椒酱 1-2勺；味精 1小勺；葱花 适量：猪油 3-4勺；芫荽 适量；鱼露 适量
辅料：盐 1小勺
1/8. 先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
2/8. 加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
3/8. 混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
4/8. 勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
5/8. 把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
6/8. 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
7/8. 改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
8/8. 直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
小窍门
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了
尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）
（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）
潮汕蚝烙，一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧，给自己和家人带来美味的享受！