2023-07-23 15:46:26
南乳扣肉不仅是美食饕客的最爱，也是家庭聚餐的抢手菜品。掌握这道菜的独到做法，给家人呈现一道香气四溢、味道十足的美味佳肴。
南乳扣肉的做法
主料：五花肉 1000克
辅料：南乳 2块；蚝油 5克；老抽 10克；生抽 10克；料酒 12克；砂糖 6克；盐 1克；姜 1块；蒜米 3粒；香葱 5根；十三香 1克；麻油 2克；清水 10克；水淀粉 少许；花生油 适量
1/24. 五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟;
2/24. 捞出，切成三段，沥干，用牙签在猪皮上扎上密密的小孔；
3/24. 抹上盐和老抽，稍放片刻；
4/24. 抹上盐和老抽，稍放片刻；
5/24. 用厨房吸油纸擦去多余的水分；
6/24. 炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮；
7/24. 成金黄色后翻面再炸；
8/24. 成金黄色后翻面再炸；
9/24. 待肉表面全部金黄时捞出；
10/24. 待肉表面全部金黄时捞出；
11/24. 炸好的肉浸入冷水中；
12/24. 肉皮浸软泡发即可；
13/24. 捞出肉，切成薄片；
14/24. 捞出肉，切成薄片；
15/24. 将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜葱蒜（姜切丝，葱打成结、蒜切成两半）；
16/24. 取一个小碗，调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味料。
17/24. 在肉表面淋上调味汁；
18/24. 放入蒸锅中，中火蒸一个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；
19/24. 蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
20/24. 蒸好的扣肉取出，捡去姜葱蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；
21/24. 用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；
22/24. 将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时；
23/24. 将汁水淋在扣肉上，即成。
24/24. 将汁水淋在扣肉上，即成。
南乳扣肉的注意事项
扣肉一定要蒸够火候吃起来才不油腻。要想成品颜色漂亮，可以多加两勺的南乳汁。
南乳扣肉，是灵魂深处的回味。无论是在家庭聚会还是与好友相聚，这道美食将带给你温馨与快乐的回忆，让味蕾与心灵共舞！