2023-12-13 14:39:55
过油肉的做法是一道炒菜中的经典之作，调味和菜品的完美结合，独特的口味必定让你一试难忘。立即了解这道美味佳肴的制作秘诀吧。
过油肉的做法的做法
主料：里脊肉 400克；高汤 70克；鸡蛋清 10克
辅料：大葱白 20克；青蒜叶 20克；湿淀粉 15克；老抽 6克；生抽 9克；料酒 12克；姜汁 6克；醋 9克；香油 3克；盐 3克
1/9. 首先把400g猪里脊肉，切成厚片。
2/9. 放入清水中浸泡。
3/9. 把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
4/9. 取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
5/9. 下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。
6/9. 炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
7/9. 把肉捞出，沥去多余的油。
8/9. 从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
9/9. 快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
小窍门
过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。
清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。
你学会过油肉的做法的做法了吗，喜欢咸鲜口味的人一定不要错过哦，赶快去尝试一下吧。