2023-12-14 15:16:01
想要尝尝嘴边留香的醪糟吗？学习这道菜的经典做法，简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。
醪糟怎么做才好吃
主料：粳糯米 1.5斤；四川大竹甜酒曲 一颗
1/14. 称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。
2/14. 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。
3/14. 泡好后，滤去水。蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。
4/14. 插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.
5/14. 这是蒸好的糯米。
6/14. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。
7/14. 取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。
8/14. 将酒曲碾成末。
9/14. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。
10/14. 将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。
11/14. 中间插一个洞。
12/14. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。
13/14. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。
14/14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。
醪糟的注意事项
1 米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。
2 混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。
3 发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。
4 酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。
5 冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。
醪糟，一道香辣美食的经典代表。快来尝试制作这道令人胃口大开的佳肴吧，给自己和家人带来美味的享受！