2023-07-18 15:25:18
想要尝尝嘴边留香的三鲜锅巴吗？学习这道菜的经典做法，简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。
三鲜锅巴的家常做法
主料：剩米饭 1碗；虾仁 100克
辅料：水发玉兰片 50克；青豌豆 30克；水发木耳 30克；芹菜 2、3根；红甜椒 半个；番茄酱 2汤匙；盐 1.5茶匙；料酒 2茶匙；白糖 2茶匙；鸡精 少许；胡椒粉 少许；香油 少许
1/13. 准备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发制品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料
2/13. 将米饭装入保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不过擀过的口感没那么松脆
3/13. 用刀将压成片的米饭切成小块，揭去保鲜袋
4/13. 锅中倒油，等油温六七成热时下入切好的米饭块（这时如果不方便用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，这样不容易碎）
5/13. 等锅中的锅巴浮起，颜色呈金黄色就可盛起（如果一次做很多保存，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，因为吃的时候还需要复炸）
6/13. 将炸好的锅巴捞起沥油，盛入碗中
7/13. 虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味
8/13. 处理配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分别焯水
9/13. 焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下
10/13. 锅中放油，将配菜入锅煸炒并调味
11/13. 将事先煸炒好的虾仁倒入锅中
12/13. 接着放入番茄酱，翻炒均匀
13/13. 最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，盛起淋在炸好的锅巴上
三鲜锅巴的注意事项
1、所有的配菜自己随意搭配
2、米饭略压一下，保持下锅不散就可以，如果怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了
3、建议第一次不要炸的颜色太过，因为吃的时候一般都要复炸一次
4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要保证热的汁淋在刚出锅的锅巴上比较好，如果分身乏术，就在汁做好后，将锅巴入锅再复炸一次
最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到
三鲜锅巴的独特风味不仅带给你舌尖的享受，更让你品味到美食的魔幻之处。抓住机会，亲手制作这道美味佳肴，感受美食的魅力！