2023-09-12 14:54:47
芋头扣肉不仅是美食饕客的最爱，也是家庭聚餐的抢手菜品。掌握这道菜的独到做法，给家人呈现一道香气四溢、味道十足的美味佳肴。
芋头扣肉
主料：五花肉 300克；芋头 3个
辅料：大蒜 4颗；腐乳汁 2匙；八角 2个；白糖 1匙；盐 适量；花椒粉 适量；老抽 适量；白酒 半匙；生姜 适量；味极鲜 1匙；十三香 适量
1/11. 五花肉放冷水锅中，加生姜、八角煮透后捞出切片，用老抽拌一下上色
2/11. 芋头去皮切片，用老抽腌制几分钟
3/11. 大蒜拍后切碎
4/11. 将1匙老抽、1匙白糖、2匙腐乳汁、1匙味极鲜、半匙白酒、适量盐、十三香、花椒粉，放在小碗内拌匀
5/11. 炒锅内加少许油，油热后加入蒜末稍微翻炒出香味，将上一步调制好的配料倒入炒锅内翻炒混匀关火
6/11. 将用老抽腌过的五花肉片倒入炒锅内翻搅，待都用配料拌匀后盛出摆盘
7/11. 再将腌过的芋头片倒入炒锅内剩余的配料中翻搅，拌匀后全部摆到肉片上方，将剩余的配料全部倒入芋头片上
8/11. 炒锅洗净后加冷水，将芋头扣肉半成品放入锅内隔水蒸半小时（要加锅盖，我拍照时没盖）
9/11. 扣肉蒸好后取出，洗净锅，在炒锅内加入适量水淀粉和老抽加热勾芡，浇到蒸好的扣肉上，再撒上香菜即可
10/11. 成品
11/11. 成品
小窍门
上述配料中的白酒可换成料酒，我们家里没有料酒，所以我用少量白酒代替
制作芋头扣肉，不仅是一种烹饪技巧的提升，更是对美食世界的探索和追求。在热闹的厨房里，释放你的创意，打造一份独特的美味佳肴！