2023-11-03 15:17:28
想尝试一道口味独特的烙春饼吗？跟随下面的教程，学会这道家常美食的独门做法，让你感受到浓郁的菜品的香气和嫩滑的口感。
烙春饼
主料：[肉丝炒饼主料]： 适量；自制烙春饼 10张；猪瘦肉 100克：[炒饼料汁]： 适量；生抽 1汤匙；花雕酒 1/2汤匙：高汤 50毫升；盐 1/2茶匙；白砂糖 1/4茶匙
辅料：[肉丝炒饼主料]： 适量；自制烙春饼 10张；猪瘦肉 100克；[炒饼料汁]： 适量；生抽 1汤匙；花雕酒 1/2汤匙；高汤 50毫升；盐 1/2茶匙；白砂糖 1/4茶匙
1/23. [先准备烙春饼]：
面粉加水和盐混合，成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团
2/23. 将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子
3/23. 把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘
4/23. 取两个面剂子擀扁成小圆饼状
5/23. 两张面饼相叠，中间部分抹上植物油（如图）
6/23. 两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）
7/23. 把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光（如图示）
因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐
8/23. 平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙
我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大
9/23. 中火烙，中间会有气泡鼓起
10/23. 烙至没有透明色（饼坯基本熟了）
11/23. 翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。
12/23. 每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼
13/23. 把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝
14/23. 截面效果图一张
15/23. 全部切好的样子
16/23. 从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝
（不切断的话每条抖开来会很长）
17/23. 把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的
18/23. 用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用
19/23. 猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时
20/23. 起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色
21/23. 生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁
将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可
炒完之后锅底是不会有多余汤汁的（如图），汤多会把饼丝泡烂，口感不好
我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油
22/23. 成品~
23/23. 成品~
烙春饼的注意事项
自制春饼一般有烙熟和蒸熟两种方法
蒸熟法稍省事些，全部擀好抹了油摞在一起蒸
成品口感比较润，适合炒了合菜卷着吃~
这次想着做炒饼，就用了平底锅烙熟，口感更干香
在烙饼的同时擀好下一张饼，差不多前一张也烙好了
交替穿插着操作下来，其实也不会多费多少时间
还有10天要回家了，要回家了！心情有点小激动
原本想等到实验全部结束，写毕业论文的时候再回
最后还是请了休假，嗯，果然还是想参加神仙姐姐的婚礼的
这个毕业的节骨眼上请假有点忐忑，结果导师相当愉快地放了行
我估摸着是不是因为我们组里有个巴西小伙每年要休两三次
有他垫底，嗯，我两年没休假了，休一下好像也没什么了
烙春饼是幸福与满足的味道，在每一次品尝时都能将你带回美好的回忆。通过掌握制作的技巧和诀窍，你可以随时重温美味的青春岁月！