2023-10-07 14:31:02
追寻美食的足迹，不妨试试制作一道充满异域风情的黄米凉糕。通过简单的材料和步骤，你可以在家里轻松做出这道香气四溢、口感丰富的美味佳肴。
黄米凉糕
主料：江米 180克；黄米 60克；红枣 25克：葡萄干 10克；金瓜 40克；白糖 15克：糯米粉 适量
辅料：水 1L；面粉 20克；白糖 适量；酸奶 50克
1/16. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
2/16. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
3/16. 充分搅匀，即做成酸浆水；
4/16. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
5/16. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
6/16. 容器中铺上一层保鲜膜待用；
7/16. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
8/16. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
9/16. 加入细砂糖，边熬边搅；
10/16. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
11/16. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
12/16. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
13/16. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
14/16. 糯米粉用水化开，充分搅匀；
15/16. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
16/16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
小窍门
1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；
2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；
4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
用心制作的黄米凉糕不仅是一道美食，更是一种对生活的热爱和追求。在热腾腾的餐桌上，让这道佳肴成为你与家人共享味蕾盛宴的见证！