2023-10-19 14:35:26
追寻美食的足迹，不妨试试制作一道充满异域风情的大排面。通过简单的材料和步骤，你可以在家里轻松做出这道香气四溢、口感丰富的美味佳肴。
大排面的家常做法
主料：大排 4块；酸菜 150克；生菜 2棵：面条 500克；蛋清 1个；高汤 适量
辅料：盐卤豆腐 1块；油炸花生米 50克；味极鲜酱油 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 5克；冰糖 一小块；葱 5根；地瓜淀粉 30克；八角 一粒；桂皮 3克；生姜 2片；植物油 200克
1/16. 大排洗净后两面用刀背拍松。
2/16. 再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。
3/16. 将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。
4/16. 将酸菜切碎。
5/16. 将切好的酸菜煸炒一下。
6/16. 腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。
7/16. 将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。
8/16. 炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。
9/16. 将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。
10/16. 锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。
11/16. 放入适量水烧开。放入一小块冰糖。
12/16. 把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。
13/16. 另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。
14/16. 碗中放入适量高汤。
15/16. 将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。
16/16. 取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。
小窍门
我觉得大排要用地瓜淀粉裹会比较嫩。如果没有地瓜淀粉的话，用其他淀粉也可以，不过大排每一个都要均匀的拍上淀粉，炸制时间也要缩短一些。菜谱中的豆腐可以换成鹌鹑蛋、鸡蛋、豆干等等。没有局限性，随你喜欢哈。菜谱中是四份大排面的量，大家可以按照自己需要的量来增减。
你学会大排面的做法了吗，喜欢咸鲜口味的人一定不要错过哦，赶快去尝试一下吧。