鱼片的最佳吃法

鱼片的营养价值非常高，是一种非常适宜做菜的食材。下面我们将为大家介绍鱼片的功效以及吃法技巧，并分享一些鱼片好吃的做法，让大家领略鱼片带来的美味和健康益处。

鱼片简介

鱼片，由鱼体脊椎两侧肌肉加工成的片状制品。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。

鱼片的吃法有几种？

【大阪烧 附照烧酱做法】

★ 菜品介绍

照り焼き（てりやき）とは日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出るのが名前の由来。日本では魚、または肉の調理に使われる技法である。日本以外の国では主に肉の調理に使われる。
タレは醤油、日本酒、砂糖を等量ずつ併せたものが基本であるが、好みや素材により配分は変わる。日本酒の代わりにみりんを使うことも多い。砂糖の代わりに蜂蜜を使う人もいる。食材の臭みを消したい場合にはショウガをすったものを加えてもよい。このタレはあらかじめ煮立ててとろみをつけておく。目安として液量が半分になるくらいまで煮詰める。



以上摘自日文维基百科。简单翻译下要点吧：
1.照烧酱是以酱油为基础带有甜味的调味酱，基本用法是刷在食材表面然后烤制。
2.最基本的照烧酱是按照酱油:日本酒:砂糖 = 1:1:1比例进行调配的，然后在此基础上进行口味调整。
3.日本酒经常被用味淋来代替，用蜂蜜代替砂糖的情况也有。为了消除食物的腥臭味加入姜末也可以。
4.将这些料按照比例混合好后，煮到水量为原本的一半就算是完成了。

★ 所需食材

主料：卷心菜 适量；基围虾 适量；鱿鱼 适量：五花肉 适量；鸡蛋 适量；面粉 适量：水 适量；盐 适量；胡椒粉 适量：照烧酱 适量；美乃滋 适量；海苔粉 适量：柴鱼片 适量

★ 做法步骤

1/9. 卷心菜切成丝，基围虾去壳并去掉虾线取虾仁，鱿鱼切成3公分长的条，五花肉去皮切成片。

2/9. 将处理好的基围虾、鱿鱼和五花肉分别用少量盐和胡椒粉腌制10分钟左右。

3/9. 取一定量的面粉，加入少量水调成相对较稠面糊，按自己的喜好加入适量卷心菜丝，并加入腌好的基围虾和鱿鱼，搅拌均匀——搅拌均匀后，面糊应该基本附着在食材上，倾斜容器不应该看到面糊流出，否则就是面糊太稀需要增加面粉。

4/9. 平底锅加入少量黄油，小火将黄油融化。用大勺舀一些面糊放在平底锅中，然后取两只煎铲将面糊压扁并整形成圆形。压扁后的面糊要有约2公分的厚度。

5/9. 小火煎3分钟左右后，摇动平底锅，若此时面糊已经可以程一个整体滑动不会出现变形，则说明底部已经煎牢。然后将五花肉平铺在面糊上方。

6/9. 关键的一步来了：将两把煎铲一左一右插入成形面糊下方，抬起面糊然后迅速翻转，让面糊翻身后五花肉那面朝下。之后再煎2~3分钟。如果觉得饼底没有煎好可以再次翻身煎一下，煎至自己满意为止——两面都煎牢的饼底翻身已经非常容易了，不需要有太多压力。

7/9. 另取一个锅（最好也是平底煎锅），在其中加入少量食用油后煎一个鸡蛋，轻轻戳破蛋黄并将大小控制成和面饼大小相当（如果你的面饼很大那么就多打一个鸡蛋吧）。将面饼的五花肉面朝下趁着鸡蛋还未熟透之前放置在煎鸡蛋上，根据自己的喜好等待鸡蛋煎至合适的程度，大阪烧的本体就基本完成了。将其翻转后出锅装盘（鸡蛋那面朝上）。

8/9. 在鸡蛋表面按照自己喜欢的量刷上照烧酱，然后按照自己喜欢的图形挤上美乃滋，撒上适当的海苔粉，最后撒上一些柴鱼片，一个大阪烧就做好了~~切成合适的数量开始吃吧~

9/9. 酱油50ml，味淋100ml，清酒30ml，白砂糖适量，姜末一小把，在小碗中混合均匀。锅烧热，将混合均匀的酱汁倒入锅中。中小火加热将糖融化，然后大火将水量煮到一半，关火出锅即可。

【橙香鱼片】

★ 菜品介绍

江浙一带，鱼米之乡，
因为得天独厚的地理优势，靠着江又傍着海，
多的是河鱼江鱼和海鱼，所以这一带的人都爱吃鱼。
酒 店里的西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、葱烤鲫鱼是游客们的必点名菜；
而在平日家庭餐桌上，
更受欢迎的做法是清蒸鲈鱼、干煎带鱼、红烧鱼这类。
天渐渐的热了，
这些做法都吃厌的时候，不妨换个口味来做鱼，
用新鲜的水果入菜，搭配上炸的香香的鱼片，
酸甜的口味，一定会让你胃口大开。

★ 所需食材

主料：鱼片 半斤；鸡蛋 2个；橙子 一个：炸粉 少许

★ 做法步骤

1/6. 鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制

2/6. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

3/6. 蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀。

4/6. 起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。

5/6. 取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上；

6/6. 把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。

【油泼鱼片】

★ 菜品介绍

我是广院毕业的，当年广院的水煮鱼全城闻名。我同宿舍有个陕西人，他会做油泼面，我们老吃他做的面。我把这两个大学的记忆，融合了一下。就有了这个油泼鱼片。

★ 所需食材

主料：黑鱼片 100克；丝瓜 1条；长茄 1条：葱、姜、蒜 少许；料酒 1勺；五香粉 1勺：白醋 少量；鱼露 1勺；花椒 10颗：干辣椒 2个；丁香 2个

★ 做法步骤

1/13. 鱼片，我让市场的大叔片好滴，我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好，放冰箱。晚上回来做就刚刚好

2/13. 丝瓜去皮切小条

3/13. 茄子切丁

4/13. 冷水煮丝瓜，记得放姜

5/13. 水开下鱼片

6/13. 鱼肉变白后，关火，浮末舀出

7/13. 沥干

8/13. 装在一个可密封的乐扣盒里，加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋，然后盖上盖，轻轻摇晃，让汁水融化调料。这不是摇红包，也不是摇附近的人，不用那么玩儿命，轻柔。开盖可以尝尝味道，已经很鲜爽了。

9/13. 干辣椒、花椒和丁香，丁香是一味奇特的香料，我个人很喜欢用

10/13. 摇一摇后的鱼肉装在盘子里，上面撒辣椒丁香和花椒

11/13. 热油下压扁的蒜块爆香，下茄丁

12/13. 翻炒后加蚝油、盐，将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子，油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉

13/13. 这时，麻香、辣香，鱼肉的鲜香，一股脑儿涌来！没那么油腻的油泼鱼块，就那么搞定了！

鱼片是一种营养价值和美味程度兼备的食材，掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍，大家已经对鱼片的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识，希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。