2023-10-25 14:14:41
美味的干煸四季豆是一道令人垂涎的佳肴，它的烹饪秘诀就在于恰到好处的调味和新鲜的食材。学习这道菜的做法，让你的味蕾尽享绝妙的口感。
干煸四季豆怎么做
主料：豆角 500克
辅料：葱丝 适量；姜丝 适量；蒜片 适量；花椒 适量；辣椒 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量
1/9. 准备配料；
2/9. 准备配料；
3/9. 豆角摘除两头及筋，清洗干净，掰成段状后沥干水分待用；
4/9. 将豆角下油锅用小火煸炒；
5/9. 豆角炒至水分散发，干香油亮、脆嫩爽口即可；
6/9. 锅中留底油，放入花椒、辣椒炒出香味；
7/9. 放入葱姜蒜一起爆香；
8/9. 放入之前煸好的豆角，进行拌炒；
9/9. 烹入料酒、酱油，调入盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
小窍门
烹调心得：
1、干煸豆角时，不宜放太多油，以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒，是因为最近上火，不敢吃太辣的，而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香，这样便不失这道菜整体的口感了。
3、豆角应买油绿细圆的，且应炒熟，否则会有一定毒性。
4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味， 炒豆角时不可加水。
菜品特点：口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。
功效：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
营养价值：
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
1、扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
2、刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
3、豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够"理中益
学会如何烹饪干煸四季豆，让你的餐桌上多一份异国风情。别再只局限于传统口味，给你的味蕾带来新的刺激，享受独特的美食体验！